| Белки — очень сложные азотсодержащие органические соединения. №с молекулярная масса составляет величину от 5 тыс. до нескольких миллионов. Однако при своем многообразии белков в состав их молекул входит ограниченное количество элементов: углерода — 50-55%, кислорода — 21-24%, азота — 15-18%, водорода — 6-7%, серы — 0,3-2,5%. Кроме того, белки могут содержать небольшое количество фосфора, галогенов, металлов. Остатки ? -аминокислот связаны между собой пептидными (амидными) связями -CO-NH-.
|